А может кто-то подскажет, как сделать натуральную закваску.Меня муж уже давно донимает. А у меня из-за изучения кремоваренной науки, руки ни до чего не доходят. Надо бы почитать на хлебопчке.ру.
Не знаю насклько все правильно делаю,но напишу,результатом вполне довольна. Хлебная закваска: 1й день:1 ст. ржаной муки+1 ст. чуть теплой воды(не больше 40 градусов),перемешать в посуде объемом 1,5-2 литра,прикрыть,поставить в теплое место на 24 часа. 2ой день:перемешиваем+1 ст.ржаной муки и 1 ст. чуть теплой воды,перемешиваем,прикрываем,в теплое место на 24 часа. 3й и 4й день:также как во 2ой 5й день:масса начинает увеличиваться в объеме,когда увеличиться в 2 раза делим на две части,одну убираем в холодильник на нижнюю полку(в закрытой посуде может хранится без использования 2 недели),вторую используем для теста.
Это закваска? А сколько нужно вводить в рецепт. ? У моей хлебопечки режим на 3.40 и замес на 700 гр муки+450 воды соль, сахар, масло оливковое. А то я не понимаю, как расчитать нужное кол-во закваски. И для какой это муки?
NYSIA, ой я не поняла,что для хлебопечки ,сама то я в духовке пеку,в последний момент передумали брать ее, побоялась,что не смогу подобрать поднее рецепт,а на дрожжах не хочется печь,сорри
iman, а на какое количество муки рассчитана половина закваски? Сколько кг (грамм) хлеба получается? Если можно, выложите рецепт? Очень интересно, мы хлеб только свой едим, но я как то не задумывалась о составе дрожжей.
А вот наш любимый рецепт бриошевского теста: 500 гр муки 60 гр сахара 60 гр сл. масла мягкого (я иногда использую базарные сливки) 1 куриное яйцо или 5 перепелиных 250 мл теплого молока 0,5 ч.л. соли 21 гр прессов.дрожжей или 9 гр сухих. Месим тесто. Можно руками или в ХП, подняться оно должно один-два раза. Я выпекаю один большой бриош, можно сделать три. Как положили в форму, сверху намазать яйцом. Выпекать при 180 гр 30-40 мин. Готовность проверить палочкой.
первый раз просто поделила пополам, получившуюся закваску(сколько ее было не скажу,т.к. уже много времени прошло) из одной части делала,другую убрала в холодильник на нижнюю полку(кстати убегала она у меня несколько раз в холодильнике,собирала,сушила- стратегический запас-ее можно развести водой,добавив муки и сахара,оставить часов на 12-дальше пользоваться как обычно)
первое время делала еще и с опарой,теперь эту часть опускаю,хотя так наверно правильнее,но поцесс удлиняется часов на 7
итак,
если первый раз,то добавить соль 20-25 гр,сахар 20-25 гр, ржаной муки 100 гр(можно любой другой), пшеничной муки 450 гр(или часть ее заменить другой), воды 600-700 мл (точнее определитесь сами,т.к. мука у всех разная), растительное или оливковое масло(немного),можно добавить отруби,семечки,кто-то и лук добавляет
муку,конечно, просеять, тесто получается липучее(хотя с консистенцией тоже сами определитесь,когда несколько раз сделаете),но его нужно как следует вымесить(сказывается на вкусе и качестве хлеба),затем оставляем тесто часов на 8-10(пишу без опары,если с ней, то используем часть муки- примерно 1/3 для приготовления опары), раскладываем по формам(удобнее сырыми руками),оставляем часа на 2-3
выпекаем в духовке примерно час (15-20 минут в сильно разогретой,затем убавляем огонь),несколько раз смазываем взбитым с солью белком или крепкой заваркой достаем из форм, укрываем чистым полотенцем,даем вылежаться 1 час минимум,а лучше до остывания- это самая сложная часть если не первый раз, то достаем закваску из холодильника, добавляем 100 гр ржаной муки( можно пшеничной,тогда через несколько раз закваска из ржаной превратися в пшеничную), 15 гр сахара(если часто используйте,то можно вообще не добавлять), оставляем на несколько часов,делим пополам,часть убираем в холодильник(без использования продержится недели две, сухая дольше),часть используем как описано выше
надеюсь,что все получится,если кто знает, что что-то делаю не так, то пусть поправят
Очень люблю домашний хлеб. Пеку и в хлебопечке и в духовке. Вот такие хлебушки: Бородинский из хлебопечки, полностью на ржаной муке (без пшеничной) Гречневый с орехами, из хлебопечки Пшенично-ржаная спиралька с кунжутом и семенем льна Плетёнка
Монарда, спасибо! Спиральку делала практически на глаз... Идея такая: белое тесто - это пшеничный хлеб с семенами кунжута, тёмное тесто - это ржаной хлеб с семенем льна. Рецепт можно подкорректировать на свой вкус. Например если вы не любите ржаной хлеб, то можно сделать пшеничный, но затемнить его цикорием или кофе и т.д. Моя семья очень любит ржаные хлеба, хлеб с цельнозерновой мукой или отрубями... Теперь рецепты: Спиралька. Для белого теста:165 мл молока,1 ст.л. раст.масла, 1 ч.л. соли, 1,5ст.л. сахара, 280 г пшенич. муки, 1 ч.л. дрожжей. Вымесить (можно в хлебопечке), накрыть полотенцем и поставить в тёплое место, 1 ч.л. кунжута. Для тёмного теста: 175 мл воды, 1 ст.л. раст. масла, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 110 г пшеничной муки, 120 г ржаной муки, 1 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. семян льна. Я заварила 2 ч.л. солода ржаного в 75 мл воды (от общего количества воды), потом добавила остальное и замесила тесто. Дать тесту немного подойти. Затем отдельно раскатать полосы (белую и тёмную) в полоски ширина которой подходит вашей форме, где будете выпекать. Потом на белую полоску кладём тёмную и скалкой слегка "склеиваем" тесто. Потом свернуть рулет. Кладём его в форму, накрываем полотенцем и даём подойти (1,5 часа). И выпекаем. Плетёнка. 180 мл воды 5 ст.л. раст. масла 500 г пшеничной муки 4 ст.л. сухого молока 2 ч.л. соли 3 ст.л. сахара 2 ч.л. дрожжей Замешиваем, плетём косу, оставляем подойти. В это время включаем духовку и нагреваем её до 200 градусов, и готовим обмазку: 1 желток, 1 ст.л. молока, 1 ст.л. сахарной пудры. (Такой обмазкой я пользуюсь и когда пеку батоны тоже.) Перед выпечкой помазать плетёнку и посыпать маком. Выпекать 30-35 минут. Пеките и радуйте своих домашних! Удачи!
Да, я пеку на сухих дрожжах саф-момент. Пробовала на разных (в том числе на прессованых), лучше получается на этих. Если есть закваска - замечательно! Ну а заменить солод (если хотите тёмный цвет) можно добавив цикорий, порошок какао, порошок кофе растворимого. Но если любите ржаные хлеба - постарайтесь купить солод. Я думаю его можно купить в супермаркетах... Покажу ещё несколько хлебов: Тирольский ржаной Пампушки с чесночком (куда ж без них...) Завитушка с маком, вишней и изюмом
Вот рецепт пампушек: вода (или молоко)- 1 стак. яйцо- 1 шт. сахар- 1 ст.л. соль- 1 ч.л. раст. масло-2 ст.л. мука- 500 г дрожжи сухие- 11 г Чесночный соус: 4 зуб. чеснока, 2 ст.л. раст.масла, 2 ст.л. воды, соль по вкусу. Замешиваем тесто, делаем шарики по 2-3 см в диаметре, плотно укладываем их в форму и оставляем подходить на 40 мин. когда вот так подошли, выпекаем до румяного цвета и ещё горячими поливаем чесночным соусом.
Девочки, а вам сухие дрожжи нравятся? я начинала с них делать, а потом перешла на обычные в пачках, потому что мне сухие дрожжи в хлебе на след.день неприятно пахнут. То есть хлеб пахнет дрожжами сильно. Мне это не нравится, и моим домашним тоже в принципе.
Дрожжи должны быть качественные. Если есть запах - обязательно поменяйте дрожжи (производителя). Запаха не должно быть! Монарда, великолепные пампушки! Рада что понравились! Представляю вкус... ммммм...
Девчёнки, сегодня опробовала новый рецепт тостового хлеба. Очень и очень понравился. Печётся быстро, нехлопотно и очень вкусный хлеб получился-воздушный, с тоненькой хрустящей корочкой. Рекомендую.
Рецепт быстрого,вкусного тостового хлеба.
400 г. хлебной муки 20 г. сухого молока 10 г. сахара 20 г. масла 240 г. воды 7 г. соли 1 ч.л. (4 г.) сухих быстродействующих дрожжей
1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и вымесите тесто до хорошо развитой клейковины.
2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и затяните пленкой. Ферментация - 2 часа. Сложите тесто один раз, после первого часа ферментации.
3. Сформуйте продолговатую буханку и уложите в подготовленную форму. Закройте крышку.
4. Расстойка 1-1½ часа при комнатной температуре, пока тесто не будет примерно в сантиметре от края формы.
5. Выпекайте 40-45 минут в духовке разгретой до 205 °С (400 F).
Оля ,молодец,именинница должна отдыхать,а не хлебушком семейство баловать. Я тоже такой пеку-очеень вкусный.Нам уже пора обсуждать тему ПАСОК,уже пора.
Испекла булочек с кунжутом.И сосиски сделала запечёные из этого же теста ,вышло вкусно.Очень классный рецепт,булочки просто тают во рту.
Рецепт:
230 г. молока 4 г. сухих быстродействующих дрожжей 400 г. пшеничной муки 7 г. соли 30 г. сахара 30 г. яйца 30 г. сливочного масла
1. Согрейте молоко до температуры чуть выше комнатной (25-35 °С) и всыпьте дрожжи в молоко. Через несколько минут, когда дрожжи разойдутся добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто. Готовое тесто должно быть мяглим, почти не липким, желательно развить клейковину до уровная выше среднего - чем лучше вымешено тесто, тем более мягким и пушистым будет хлеб.
2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте подниматься на 2 часа при комнатной температуре. При желании, после первого часа тесто можно сложить.
3. Как следует обомните тесто, подформуйте его в шар, накройте пленкой и оставьте отлеживаться на 10-15 минут. Доформуйте тесто в буханку и уложите в заранее подготовленную форму.
4. Расстойка - 90 минут. По окончании расстойки смажьте верх буханки остатками яйца взбитыми со столовой ложкой молока и посыпьте кунжутом. Выпекайте 40 минут при 175 °С (350 F).
слава Богу,я сейчас почему-то вобще перестала любить хлеб,наверное,мой организм все-таки умный и не любит всякую каку-бяку 
вот что получается
NYSIA, ой я не поняла,что для хлебопечки ,сама то я в духовке пеку,в последний момент передумали брать ее, побоялась,что не смогу подобрать поднее рецепт,а на дрожжах не хочется печь,сорри
Бородинский из хлебопечки, полностью на ржаной муке (без пшеничной)
Гречневый с орехами, из хлебопечки
Пшенично-ржаная спиралька с кунжутом и семенем льна
Плетёнка
Тирольский ржаной
Пампушки с чесночком (куда ж без них...)
Завитушка с маком, вишней и изюмом
когда вот так подошли, выпекаем до румяного цвета и ещё горячими поливаем чесночным соусом.
Очень хочется спечь!
