Я вообще предпочитаю сахарозу подогревать отдельно от всего. И, если у меня инги в ВФ требуют нагрева, то я их отдельно от сахарозы грею. Т.е. на бане три емкости-сахароза, ВФ, ЖФ.
К такому выводу пришла после порчи нннн-ого колчества ингов.
Начитавшись всласть про сахарозу в этой теме, позавчера решила сделать крем с оной. Благодаря всему вашему опыту, вроде все учла - в горячей воде, рассыпать по поверхности, взбивать миксером - получились у меня из3-х чайн.ложек сахарозы и 100 мл воды прекраснейшие сопли, а не взбитая пена. Вылила я их в ЖФ и стала взбивать-мешать. Пока все было оч.горячее, было нормально, как стало остывать - приобрело консистенцию кислого молока,в масле такие островки крема во взвешенном состоянии, точно, как Sonya описывала. Когда все остыло, миксер увяз, я его окончательно отстранила от процесса, попробовала вымешать шпателем - ни фига, но активы все-таки ввела, думаю, нет, дружочек, я тебя и умнее, и сильнее, и не таких видала, победа будет за мной. И таки да! Постепенно пошло-пошло, все замешалось, кремчик вышел такой густенький, блестящий, ласковый такой. Короче, мне сахароза понравилась, буду оттачивать и совершенствовать процесс. ЖФ-50%, ВФ-40% АФ-10%. Кроме сахарозы 6% был еще эстер, 4%.
Ну все, отныне сахароза - мой любимый эмульгатор! Делала дневной легкий крем с хитозаном, аллантоином, коньяком ман.,идеалифтом. ЖФ 30%, ВФ 55%, АФ 15%. Учитывая прошлый опыт, взяла на 75 мл воды 1,5 ч.л.сахарозы - прекрасно взбилась именно в пену, как взбитые сливки, все отлично сэмульгировало, крем вышел просто прелесть, народ аж пищит от восторга. Соэмульгатор был Монтанов-202, пополам с сахарозой. Впитывается легко, блеска нет, кожа бархатистая.
Сахароза замечательный эмульгатор.
Брала на АЗ, приловчилась брать 5% сахарозы с 1-2% Оливем 1000. Если в креме нет воска выходит как молочко, эмульгирует сразу. Нагреваю в водной фазе взбиваю миксером во время нагревания.
Если добавляю коньяк манан и воск, то кремчик получается плотный, с приятной легкой консистенцией. Просто чудо.
