Сладкая выпечка

Катенька молодца! Столько интересностей.

может кому будет интересно, нашла 1 мастер-класс и 2 мастер-класс по приготовлению Пасхи.

Пару лет назад впервые в жизни пекла пасху по Похлебкину. Рецепт тут
Получилось все прекрасно, даже и не ожидала, хоть я и не спец в дрожжевом тесте.

Паска (пасхальный кулич)
0,5 л - молока
30 гр-дрожжи
6 яиц
1.5 стакана.- сахара
0,5 пачки маргарина
50 грамм-подсолнечное масло
30 грамм-сливочное
ванилин
изюм
мука
Приготовление:
Опара: дрожжи перетереть с 1 ст.л. сахара и добавить их в подогретое молоко. Добавить муки столько, чтобы получилось тесто как на оладьи.
Бродить около 1 часа. 4 яйца и 2 желтка, и оставшийся сахар взбить хорошенько. Масло и маргарин растопить. Все это добавить в опару и оставшиеся ингридиенты. Замесить тесто и дать подойти. Через 30-40 минут обмять и дать опять подойти. Разложить по формам и выпекать около 40-60 минут. Ставить в еле теплую духовку.
Приятного аппетита.
ПЫСЫ: когда тесто поднимается и выпекается полная тишина и не должно быть сквозняков.

Люда, а какой выход готового продукта по твоему рецепту?
и дрожжи - сухие или прессованные?

Девочки извините напутала в рецепте.Семена пинии- с итальянского"кедровые орешки".Их мы добавляли.

дрожжи беру только прессованые свежие. Для такого дела, раз в году, предпочитаю сделать как положено с опарой и свежими дрожжами.
Выход точно не помню. Примерно шт. 3 большие. Но я делаю маленькие. Взял и сьел. Очень хорошие формочки - банки из под кофе, орешков. только верхний бардюрчик муж снимал. Тесто в формы закладывать по половине, а то вылезит и убежит.

А где продаются свежие дрожжи?

да во всех супермаркетах (не помню, как на Украине, но в Питере почему-то там, где молочка)

Ира, на рынках, в супермаркетах, я вчера в Сельпо купила.

Calino4ka , я делаю такой пасхальный кулич:
Состав

мука - 500 г,
молоко - 1,5 стакана,
яйца - 6 шт,
сливочное масло 150 г,
маргарин - 150 г,
сахар - 1,5-2 стакана,
дрожжи - 40-50 г,
соль - 1 неполная чайная ложка,
изюм, цукаты, миндаль - по 50 г,
ванилин или ванильный сахар

для глазури
белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столовая ложка

Приготовление

В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавить половину нормы муки (муку просеять), размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.


Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Желтки растереть с сахаром.
Масло растопить и охладить.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешать.
Охлажденные белки взбить в пену.
Осторожно ввести белки и оставшуюся муку.
Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи).
Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.
Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль.
Тесто вымесить ~5 минут и снова поставить в теплое место для подъема.
Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями
Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.

* Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.
Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).
Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.
Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.
Муку беру больше ,сыплю на глаз до тех пор,чтобы тесто не приставало к рукам.

Спасибо! Я обязательно попробую рецепт!

Вот над чем я сегодня корпела.На заднем плане рулеты с маком и творогом. Уже сил не было печь паски.
Рецепт: молоко -1л, маргарин -250гр, масло сливочное -250гр.,желтки -8шт, яйца -2 шт, дрожжи -100гр.,сахар- 600гр, мука -2-2,5кг., изюм -600гр, курага -200гр, ванилька по вкусу.
Опарный способ приготовления. вымешать 300 раз, чтобы отлипало от рук.
Из белков от 8 яиц , стакана сахарной пудры и столовой ложки лимонного сока сделать глазурь.

Наташенька,какая ты умничка Передовик,прям чувствую пасха приблежается

Наталия22 - просто красота!!!!

Я прямо по доброму завидую тем, кто печет такие красивые пасочки. Я вообще не пеку паски ничкогда.) Только пироги иои пирожные.)

вах, Наташа, просто слов нет! столько всего! . Верю, что сил нет уже .

выложила свои в болталке, и тут повторюсь

тут напишу по какому рецепту делала.
Состав

мука - 1200 г,
молоко - 1,5 стакана,
масло сливочное - 200 г,
дрожжи - 11 г, (сухие)
соль - 1 неполная чайная ложка,
ванильный сахар - 1 пакетик,
сахар - 1,5 стакана,
яйца - 6 шт + 1 для смазывания куличей=7 шт,
цукаты - 100 г,
орехи (любые) - 50 г,
изюм - 100 г

Приготовление

В подогретом до 35-37°С молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно ввести треть нормы просеянной муки (до получения теста по консистенции, как на оладьи) и хорошо перемешать.

Убрать опару в теплое место на 40-70 минут (в зависимости от температуры время подхода опары может меняться).Сливочное масло растопить и охладить.
Яйца разбить, отделить белки от желтков.
Желтки взбить или растереть с сахаром.
Белки взбить (белки взбивать в последнюю очередь, когда нужно будет добавлять их в тесто).
В подошедшую опару ввести желтки с сахаром, масло, ванильный сахар, соль и взбитые белки - все перемешать.
Постепенно ввести оставшуюся просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто.
Готовое, хорошо вымешанное тесто, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
Цукаты порезать кубиками.
Орехи измельчить.
В подошедшее тесто ввести цукаты, изюм и орехи и хорошо помесить тесто, чтобы изюм с орехами распределились равномерно и снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой.
Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой или сухарями.
Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, заняв 1/3 -1/4 формы. ( Лучше 1/4 -так как тесто подходит и до духовки+еще и в духовке)
Дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича яйцом (яйцом смазывать не обязательно).
Выпекать куличи при температуре 170-180°С в зависимости от размеров кулича 40-70 минут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.

Лара, класс! У меня глазурь вечно стекает потеками, я никак не могу добиться нужной густоты- терпения не хватат, тем более, взбиваю вручную.

Лара, Наталья вы просто молодцы!Вся семя сможет насладиться домашними вкусгючими пасочками!

А я даже никак не соберусь магазинную купить, хотя обожаю пасочку по утрам, особенно верхнюю часть !

Наталь, миксером конечно, я ленивая вручную взбивать , у украшал малой, кисточкой, аккуратно мазал, чтобы не убегало вниз . остатки съел сам.

А у меня пекарь работала,так она пасочки еще горячие окунала в глазурь,получалось идеально ровно Ларочка красота какая,малый думаю доволен как слонёнок

У тебя дома приходила и пекла? Или она на дому тоже печет на заказ?

У меня в цеху На работе

Мама в этом году вместо сахарных цветных дражже украсила пасочки мармеладками

Девочки, мы вчера с мамой целый день с пасочками вазюкались.Мама мыла посуду а я вымешивала тесто.Просто против меня не попрешь когда я вижу тесто.Мне надо его помосить, пожмакать покомкать, а потом ловить чтоб из формочек не убежало!Вообщем сделали мы творожную паску, печеную паску и панеттоне.Творожную делала однама мама, а печеную и панеттоне я.Я там лелеяла пасочку маленькой девочке одной.Цыпленка акуратно вылаживала, красиво посыпала.А батюшка взял посвятил ее больше всех.Вобщем красивый розовый чубчик цепленка "поплыл" и терь ципленок не с розовым чубчиком, а с розовой челкой!

Сладкоежкам-посвящается. Предлагаю простейшее, но ужасно вкусное печенько из масла(маргарина), творога, муки и желтка. Замешивается тесто, раскатывается блин, смазывается белком, взбитым с сахаром, скручиваем, и нарезаем на кружочки. Выпекаем розочки минут 20 в горячей духовке. Рассыпчатое, с лепестками в безе и с ароматным, свежемолотым кофе с плотной пенкой,.......ммммммм......то, что нужно,для сладкоежек.

Печенье "Минутка"

маргарин - 200г
сыр плавленый - 2шт. (по 100г)
мука - 1стакан
сахар или соль - по вкусу

Трем на мелкой терке сырки, добавляем натертый на крупной теркеохлажденный маргарин + стакан муки, замесим тесто. Раскатываем на присыпаном мукой столе, вырезаем печеньки. выкладываем на противень, посыпаем сахаром (корицей, кунжутом, приправой).
Выпекаем в духовке, разогретой до 180градусов 15-20, пока не зарумянятся.

Приятного апетита

и еще один рецептик - "Шоколадное"

1,5 стакана муки
60 гр сливочного масла
0,5 стакана сахара
100гр шоколада
1 яйцо

Аккуратно размешиваем: масло, сахар, яйцо и шоколад.
Шоколад натереть на крупной терке.
Добавляем муку, замешиваем тесто, ставим в холодильник на 1 час.

Делаем печеньки, выпекаем при температуре 160 градусов 30 мин. Перед подачей остудить

Монарда, можно точный рецепт, пожалуйста?

Ой, извини, пожалуйста, что не сразу заметила. Конечно, вот рецепт. 2желтка,2 сладких сырка( у нас один сырок весит 100 гр., это как творожок сладкий) 2ст. муки, 1 пачка 250гр. маргарина потереть на тёрку. Все это перемешать хорошенько, чтобы масса не разваливалась, а была однородная, гладкая. Разделить массу на 4 части,скатать в шары и положить в холодильник на 2 часа. Потом каждый шар раскатывать тонко, в круг, смазать кремом ( 2 белка взбить с 1-им ст. сахара),свернуть рулетиком и нарезать кусочками. Кусочки выложить на противень и выпекать до золотистого состояния и зарумянивания безе. Аналогичен рецепт с творогом. Творог - 2 пачки,мука-5 ст.,маргарин - 2 пачки. Но там делаю много шариков, примерно размером от пинг понга, и тоже в холодильник, холодные они легче раскатываются, и каждый раскатанный кружок складываю пополам, потом ещё раз пополам. Выходит что-то типа треугольничка.И каждый слой просыпаю сахаром.Он там так вкусно расплавляется,как тянучка. Сверху тоже сахар с корицей. Оба вида вкусные-вкусные, хрустящие и рассыпчатые домашние печенюшки! Приятного!

Вчера пока писала рецепт печенек, изошлась слюной. Подумалось, что давненько ничего не пекла. Вот сегодня по своему любимому рецепту испекла булочки. Промазаны мягким маслицем и присыпаны сахаром. Если кто захочет,рецепт подробно напишу.Так подошли красиво дрожжи, что не могу не показать.

Мучные кондитерские и сдобные сухие смеси, мука крымская.

Вот рецепт " Кекс в чашке за 3 минуты" .На одну порцию/чашку. Вилкой в чашке последовательно размешать:одно маленькое яйцо,3ст.лож. без верха сахара,2ст.лож. без верха какао,1кофейная ложечка разрыхлителя,3ст.лож. растительного масла,4 ст.лож. молока, и 4 ст. лож. без верха муки. Вымешать до получения жидкого теста. Поставить в микроволновку ровно на 3 минуты на максимальной мощности. У меня 900w.Очень поднимается, берите большую чашку.

Ух ты!!!Монарда,а как он по вкусу,что напоминает?Похож на мусс,такой смешной

На вкус,с пылу с жару, очень вкусный. Кексик такой нежный,шоколадный,сладенький с холодным молоком или чашечкой кофейка, для тех, кто хочет сладенького здесь и сейчас - это просто находка. Мой ребятёнок постоянно просит мужа сделать ему кексик.

Как хочется попробовать!
А вместо разрыхлителя (дома не держу) гашеная сода пойдет?

Ну, воплотила
Соды тоже не нашлось в доме, делала без. Получается пудинг, легко выворачивается из чашки на блюдо.
Второй вариант сделала с бОльшим количеством сахара, какао и молока. Отличный десерт! Быстро, вкусно и очень натурально.
Спасибо

На здоровье! У нас наверное неделю не было в доме разрыхлителя, муж делал с обычной содой. Говорит, что разницы - никакой. А у вас пудинг,это значит, что консистенция жидковата? Вообще должно получаться такое нежное пористое тесто. Купите разрыхлитель и попробуйте с ним для сравнения.

Уже . Сегодня сделала с содой, но забыла растительное масло и все равно вкусно! Вышел пористый сухонький и легкий, как губка.
Без разрыхлителя он не жидковатый, просто пластичный, вибрирует при тряске
Вобщем рецепт универсальный, как ни приготовь - сразу съедят
Я попробую еще с орехами разными и тертой цедрой.
Ко мне на ты .

Девочки даю рецепт малоколорийного тортика (еще и чистку организма получите)
1 корж:
1 яйцо;
2 стакана ОВСЯНОЙ МУКИ!!!!
1 стакан не жирного кефира + 1 ч.л.. соды.
Ну и вкусности (на свой вкус) например ваниль, корица, орехи, изюм, какао.
САХАР - я не ложу , ложу 4 ст.л. ФРУКТОЗЫ.(а вы на свой вкус)

Сначала Смешайте куфир+сода = размешать хорошенько и дать постоятьь до образования пузырьков (где-то мин. 10-15)
В кефир мука+ фруктоза(сахар) +яйцо+приправки(ваниль, корица, и т.д.)= замешиваем плотое тесто, накрываем полотенцем и оставляем на столе на 40 мин.
Затем немного раскатываем для формы (я пеку в чугунной сковороде) и в духовку 200 градусов до готовности (тыкаю палочкой деревянной)
Готовый корж разрезаю намазываю сметаной 15% взбитую с Фруктозой+ какао жду пару часов для пропитки и ем! Должна предупредит, что тот кто не любит овсо не рекомендую, а тому кто на диете ( К 8Марта) рекомендую.

Монарда, спасибо большое за рецепт "Кекса в чашке за 3 мин"!!! Такой вкусненький получается!!! Только сытный очень. Мы с мужем вдвоем одну порцию еле осилили, хотя он у меня далеко не дюймовочка Отличный рецепт десерта, если гости на пороге, а в доме сладенького ничего нет.

На здоровье. Вы с мужем 2 Дюймовочки. Мой 10летний сынуля-худышка на раз уламывает кексик через день. А вообще, да, он такой питательный.

Моя "дюймовочка" весит 86 кг при росте 178 см А у деток аппетит бывает похлеще, чем у взрослых У них же все в рост идет.

Монарда, узнаю рецептик) Сама месяц уже как делаю эти кексик) вкусныеееееееее)ток я вместо разрыхлителя соду ложила)

Монарда, спасибо огромное за рецепт. это просто супер-кекс. ооч выручает таких сладкоежек, как я: быстро и вкусно.

Pupsik, на здоровье. Как сладкоежка-сладкоежку мы друг друга понимаем.

Вот именно выручает! Я просто прусь от запаха и вкуса шоколада, а много съесть не могу, жирный, не лезет .
Зато на кексике отрываюсь по полной, я еще больше, чем по прописи, добавляю какао и натурально балдею от него
Такая находка

ага, и я больше какао кладу) а шоколада умять прилично так для меня не проблема, лезет как миленький))

Делюсь рецептом простейшего, но очень удачного медового теста. Я люблю такой пирог с ягодами (сейчас делаю с морожеными - к примеру, вишня или смородина, абрикосы тоже хороши).
Это на маленький объем пирога (примерно 4 порции), в оригинальном рецепте было вдвое больше продуктов взято.
50 грамм размягченного сливочного масла
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
0,75 - 1 стакан муки
1/4 стакана сахара
Смешать вручную или миксером, растереть в жирную крошку.
1-2 ст. ложки меда (если засахарившийся - растопить в микроволновке)
1 ст.ложка сметаны
1 яйцо
Хорошо перемешать, добавить в муку с маслом. Размешать. Тесто станет гладким, сметанной консистенции, увеличится в объеме.
Вылить в смазанную маслом форму, сверху высыпать любые ягоды.
Я выпекаю в микроволновке, в режиме "конвекция + СВЧ" 10-12 минут при 180-200 градусах.
Думаю, в духовке потребуется минут двадцать.

В принципе, вместо ягод можно потом пирог разрезать и прослоить кремом. Или поверх ягод можно еще полить коньяком или сиропом и дать пропитаться
Быстрый, очень вкусный, "пушистый" пирог. Можно быстро приготовить, когда гости уже на пороге или просто очень захотелось сладенького.

Сладкая выпечка это так вкусно.К чаю часто делаю манник рецепт.

Приготовьте манник на кефире, и манку зауважает вся ваша семья. Манка предстанет в необычном виде и окажется очень вкусной. Рецепт манника на кефире прост и не потребует много времени.
Это базовый рецепт манника на кефире. Добавляя изюм, курагу, чернослив, цитрусовую цедру, лимонный сок и т.п., можно получать множество вкусов и их оттенков. Но прежде всего нужно освоить базовый рецепт кефирного манника из минимального списка продуктов, обеспечив его стабильное качество, ведь он немного капризный.
Влейте кефир в миску.Понемногу добавьте манку, перемешивая смесь до однородности.Оставьте манку с кефиром минимум на 30 минут, чтобы манка набухла.
(Можно, накрыв крышкой или пищевой пленкой, оставить манку для набухания на пару часов или даже до следующего дня в холодильнике.)Разогрейте духовку до 190 градусов. (Решетку духовки установите в среднее положение.)
Разбейте яйца в миску и слегка взбейте их.Добавьте сахар и щепотку соли. Взбейте яйца с сахаром и солью.Добавьте ванильный сахар и разрыхлитель. Взбейте массу до однородности.Добавьте взбитые яйца в манку с кефиром. Хорошо перемешайте.
В тесто можно добавить изюм (вымыть, обсушить и обвалять в муке) или тертую цедру и сок одного лимона.Смажьте форму сливочным маслом. (Форму можно покрыть смазанной маслом бумагой для выпечки.)
Вылейте тесто в форму. Поместите в разогретую духовку и выпекайте манник 40-50 минут.
(Время выпекания зависит от особенностей духовки, продуктов и т. п. Контролируйте готовность по цвету выпечки. Румяный манник можно дополнительно проверить, проткнув деревянной зубочисткой — она должна быть сухой.)Готовый манник выньте из духовки и оставьте в форме на 5 минут. Затем выложите на блюдо.Разрежьте манник на порции. Подавайте со сметаной или вареньем.

Ингредиенты:

кефир 250-300 г
крупа манная 150-200 г
яйца 2-3 шт
сахар 100 г
соль 1 щепотка
сахар ванильный 8 г
разрыхлитель 10 г
или сода 3 г
масло сливочное 20 г
сметана 200-250 г
или варенье по вкусу

А соду гасить надо или ее кефир погасит?

А можно к сладкой выпечке отнести оладьи рецепт.


Оладьи из черствого хлеба


Куски черствого хлеба измельчить миксером и залить горячим молоком. В полученную массу добавить дрожжи, сахар, соль, хорошо перемешать и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. По желанию в тесто можно добавить мелко нарезанные очищенные яблоки или изюм. Оладьи жарить на сковороде с обеих сторон до получения золотистой корочки. Затем их полить маслом и посыпать сахарным песком. Подать со сметаной, холодным кипяченым молоком, сливками, вареньем.

Ингредиенты :

хлеб пшеничный 400 г
молоко 50 г
дрожжи 20 г
яйца 2 шт
масло растительное 30 г
сахар 60 г
сметана 100 г
или варенье брусничное 100 г
соль по вкусу