Эфиры Сахарозы

Я ж писала в посте про сахарозу перевод с Аромазаона, что сахароза добавляется в водную фазу, как-будто рассеиваешь ее по жидкости. Только тогда она хорошо растворяется в воде.

Их сахароза как раз в масле топится, без нагрева или при очень слабом нагреве до 40 градусов.

всего не упомнишь, у меня уже конспект по сахарозе :sarcastic:

ничего, зато наша топиться везде! И в масле и в воде!

Странно, у меня никогда не бывает крупинок сахарозы. Топлю в воде, насыпаю тонким слоем перед снятием фаз с бани, вот именно как сею, даю набухнуть и вжик миксером - моментально полностью расходится, снимаю фазы и вливаю в масла.

А мне больше всего понравилось по-аромазоновскому делать - в масле размешать до однородности сахарозу, залить туда подогрету водную фазу и взбить.

а у меня всеравно крупинки есть. Я тоже насыпаю как Васса, стоит у меня и как прозрачная станет добавляю в ЖФ. Но всеравно крупинки.

У меня крупинки были когда в масле растворяла, попробовала в воде и ттт. всё отлично. Насыпаю в тёпленькую ВФ, миксером вжик, вжик и готово.

Похоже, что наша сахароза - личность, со своими симпатиями и антипатиями

Да, она дама с капризами. Я растворяю в ВФ, всегда в воде (ради нее да кофеина воду ввожу специально!). Так растворяется ровно через раз! Один раз даже специально, когда не растворилась, сделала вторую порцию - все нормально разошлось. Но все равно ее кладу во все крема ради увлажнеия и как соэмульгатор. Вот такая у нас с ней нежная любовь.

У меня в гидролатах прекрасно расходится. Я воду вообще не использую.

А я в своей конкурсной серии решила прикольно проэксперементировать, половину сахарозы растворяла в водной фазе, а вторую - в жирной.
Хорошие крема получились.

А я ее тоже всеравно использую в крема вместе с глицерилом. Ну будет пара крупинок, ничего страшного. А крема хорошие получаються.

Когда у меня были крупинки-не разошлась полностью сахароза- я ее подогрела помешивая миксером  еще раз после добавления  масел в ВФ крупинки растворились

Девочки,вчера хотела сделать крем с сахарозой,ягодным воском и немного твердых масел (манго и иллип).
Хотелось густоватого крема,ну или пластичного вида,не молочка.

Если в %% брать,то было:
2% воска,
6% сахарозы,
маслел около 25% (жидких масел около 20% и твердых около 5%),
около 10% активов (гиаул.к-ты,коллагена,экстрактов 4х видов)
водной фазы около 55%
эфиров около 2%.

ИТОГ: когда в масле растворяла сахарозу- она не ра створилась до конца,а была комочками слизкими. Мешала палочкой, не миксером..
Еще проблема была в том,что масел,в которых хотела растворить сахарозу-было мало (тех,которые можно греть). Рискнула немного нагреть термонестабильные масла. Но и так сахароза не растворилась до конца.

мало того, когда рискнула вылить в масляную фазу водную+ активы = все типа перемешалось и сэмульгировало,но консистенция- жидкое молочко... Я не стала ждать застынет или нет (слишком уж жидкое было все это) и добавила немного рапитикса. Спасла свой кремик

Но расстроилась я из-за сахарозы. Буду пытаться и в водной фазе нагревать.И еще раз попробую в масле.Подольше

Жень, наверное это от маленького количества масел в котором сахароза должна была диспергироваться (в масле она не растворяется). Повторюсь неоднократно, этот метод растворения сахарозы мне не понравился.
А неужели в воде не растворяется?

Вит, ни разу не пробывала в воде...Следующий опыт будет именно сахарозы с водной фазой

Только прочитай перед этим всю тему и учти наши опыты и рекомендации. А то были неувязочки у девушек. Хотя у меня с сахарозой и водой никогда проблем не было.

И я всегда в воде растворяю сахарозу, только если палочкой при этом мешать - мне не понравилось, а вот миксером - вжик-вжик и готово.

А мне "вжик-вжиком" не понравилось )) Сразу появляется много пены и мне не видно, все ли растворилось. Поэтому я просто насыпаю в воду и жду. Только палочкой в конце помогаю немного.

Вчера вечер посвятила изучению сахарозы
Делала три опыта:

1. с сахарозой 11 %, растворенной в воде.Причем в горячий гидролат ромашки бухнула (не потихоньку,а именно бухнула) 2 самые маленькие ложечки ЭС и тут же миксером вжикнула. Получилась густая пена. Туда же ухнула масло жидкое, еще раз вжикнула. остудила. СУПЕР консистенция !!! Однородная,без соплей и комков.
Типа густых белков взбитых ,как на пасху сверху кладут :-) Съесть захотелось

2. с сахарозой 7%,растворенной в воде по 1 опыту. Консистенция -с пузырьками воздуха,воздушная однородная смесь, жидковатая, полукрем-полумолочко...Я такое не люблю...

3. с сахарозой 5% в масле растворенной. Не получилось. ну не тает она у меня в масле и все. Не размешивается ни миксером,ни палочкой...

Лично мой вывод: если делать с моноэмульгатором сахарозой и без твердых масел- ее стоит брать не меньше 10%. Или даже больше...Но это для густосливкообразного крема.

Еще забыла добавить: пыталась ЭС растворить в красном вине.. У меня ничего не получилось...

Я всегда делаю крема с сахарозой и кладу ее не менее 10%, если в моноварианте.

Angelique , я читала твои опыты Очень полезные
Меня очень впечатлил (в хорошем смысле) вид крема на сахарозе ,где её было 11%.

Вот только я ж "репетировала" без активов..Если добавлять их в крем после эмульгатора- может сахароза поведет себя по другому...Посмотрим

Наконец-то одолела сахарозу в воде, т.е. в гидролате ромашки, плюхнула уже тогда, когда он был достаточно нагрет, 11% по опытам Djess
Сначала, как обычно, она налипла на стенки и не хотела вести себя прилично, но потом я применила миксер и моя сахароза опомнилась, стала потихоньку превращаться в кисель, а потом вот стала такой.. как взбитые сливки

Мне очень понравилась такая структура, воодушевленная, я сделала таки крем на сахарозе, вышел вот такой

Потом начались неприятности. Во-первых, плюхнула тимола 0,5% (видать, занапто это для моей чувствительной кожи)... а сахароза, блин, впитывается лишь частично, почему-то слегка липковатое ощущение на коже. Вывод: 11% это слишком много, нужно брать вполовину меньше и комбинировать с другим эмульгатором, тогда и структура будет на такая взбитая, и (возможно) впитываемость лучше.
Вот, отчиталась :girl_wacko:

Фуаранчик, плохо конечно...насчет липкости...Может,действительно как моновариант не очень тебе подходит?

Мы тут с Нютой опытным путем выяснили. что реанимировать крема можно и с сахарозой.
Я сегодня грела на водной фазе смесь масло+вода, кинула туда сахарозу, взбила - отлично все сэмульгировало !!!
Нюта мне тож самое написала

Обычный "ленивый" способ варки крема. В Технологии описано. Можно не только с сахарозой.

А я делала реанимацию крема с сахарозой, добавляла ее в водную фазу, а потом вводила в крем. Все прекрасно получилось!

Вчера делала умывалку с сахарозой - было соревнование, кто кого больше достанет -она меня или я ее :padonak: С тяжелыми боями и большими потерями нервов победила я, что б ей провалиться! Пока она растворилась в гидролате, я думала, что он весь испарится на водяной бане :dash1:

...и почему у меня все получается... ))))))))))))))

Талант! )))))

Я тоже честно сказать не понимаю ваших трудностей, все прекрасно растворяется в водной фазе А крема получаются нежнейшие, мне на одной сахарозе гораздо больше нравится, чем её сочетание с глицерил моностеаротом
А я кстати после того как соединяю обе фазы, ещё держу пару мин на водяной бане и только потом снимаю.

Мой опыт с сахарозой.
Замутила легкий увлажняющий простенький крем.
ЖФ 23 %
Вин.кость 10%
Грецкого ореха 5%
Касторовое 5%
Бенз. спирт 3%

ВФ 72%
Вода 62%
Эфир сахарозы 10%

АФ
Мочевина 5%

Растворяла сахарозу в воде на водяной бане, старалась сеять, мелкие крупинки растворялись сразу, а грудочки брались комочками, я совершенно спокойно ввела всю сахарозу и продолжала мешать зубочисткой (миксера у меня нет), через 15 минут сахароза вся растворилась и получился такой жидкий киселик, добавила уже разведенную в воде мочевину к подостывшей сахарозе и вмешала масла, встряхнула и получился крем консинстенции молочка. После 2-х часов в холодильнике - нормальный крем, не густой не жидкий. Поскольку весы ко мне приедут только во вторник пришлось обходится ложечками и в процессе вмешивания немного сахарозы просыпалось, так что не могу отвечать за точность результата т.к. не было точных расчетов. Увлажняющий эффект мне понравился.

Вниманию Zest, крем не липнет, но для меня вышел немного жирноват(у меня комбинированная кожа), думаю из-за касторки, надо либо меньше додбавлять, либо заменить на другое масло. Либо вообще ЖФ сократить до 18%

Поздравляю с одолением сахарозы! А касторки и правда многовато, может 1,5-2% оставить.

23% жирной щас для комбикожи слишком много.

Я наконец-то нашла оптимальный для себя способ дружбы с нашей сахарозой. В сочетании с глицерил моностеаратом делаю. Отдельно грею ЖФ с ГМ, а отдельно ЭС в ВФ. Сахарозе помогаю миксером до "соплей". Потом тут же на бане вливаю ВФ в ЖФ с уже растопленным ГМ, и эмульгирую на бане. Там оно само определяется, куда ему больше надо, в воду, или в масло. Потом жидкую от температуры эмульсию вытаскиваю из бани, дальше ещё миксерю, минуту где-то. Потом в холодную воду стакан, ещё миксерю, до загустения эмульсии. Крупинок вроде не обнаружено, наконец-то.
Вот хочу сделать крем на сахарозе моно вариант, попробую ленивым способом в одном стакане.

Я постоянно так делаю, только смешиваю не на бане, а сразу после. И водную вливаю в жирную всегда, мне так больше нравится.

Спасибо, девочки. Думаю, в следующий раз комбинировать её с ягодным воском, 7% сахарозы и 3% воска. И масел возьму меньше, потом отпишусь.

А у меня сахароза несколько раз растворялась в ЖФ при нагревании, так как я начиталась первых постов о сахарозе и ее нерастворяемости в ВФ и испугалась. А вчера, собака такая, перестала там растворятся и так и осталась крупинками. Буду переходить на растворение ее в ВФ. ЖФ вчера пришлось переделывать. Хорошо, что лето и масла в крем для тела я решила положить 5%. Так, что спортила немного ценных ингридиентов.

Я в начале тоже в ЖФ растворяла, сейчас только в водной, намного проще и качественней получается.

еще одно замечание по сахарозе. Её нужно растворять в достаточном кол-ве воды, у меня была ситуация, когда воды 15,5 мл., а сахарозы 2 гр., в половине воды надо было развести активы, и в оставшиеся 8 мл. я сыпала сахарозу. Она-то растворилась, но была консистенции хорошо взбитого белка(в прошлый раз это был киселик, когда воды было достаточно и киселик шикарно влился в масла без проблем) и в креме взялась комочками, правда, у меня пока нет миксера, может, перемешай я всё это не зубочисткой, а последним достижением техники, комочки и ушли бы, но в моей ситуации получилось именно так.

А я дошла методом втыка до такого варианта, если вдруг сахароза не растворилась в воде до конца, то не надо расстраиваться, не снимая с бани ЖФ, вливаете туда ВФ с недорастворившейся сахарозой и начинаете миксером смешивать все вместе на бане, продолжая подогревать смесь. И еще я поняла, что водную фазу надо ставить раньше на баню, чем жирную, что ВФ подогрелась и можно было бы в ней "томить" сахарозу.

Я всегда так и делаю, и ВФ ставлю раньше, и вливаю на бане ВФ с сахарозой в ЖФ, уже неоднократно писала.

По-моему, все просто. Я грею в масле, и прежде чем добавлять ВФ, хорошо взбиваю смесь масло+эмульгатор. Еще ни разу крупинок не было.
И еще. Мне сахароза нравится в смеси с другим эмульгатором. Сахарозы кладу пару процентов всего. Тогда проявляются все плюсы сахарозы, а капризов нет.

Столкнулась с тем, что пока сахароза в ВФ растворится- половина жидкости испарится!

хм....а как они сделали масло в воде?? от чего это вообще зависит, от того в какуюфазу вливать??

Нет. Это зависит от ГЛБ эмульгатора. Вы ж были в теме про эмульгаторы - там об этом много говорилось.

Сделала я очередной крем на сахарозе, без соэмульгаторов, состав такой:
ЖФ 17%
лесной орех5%
кукуй5%
гр.орех5%
БензСпирт 2%
ВФ 75%
вода
Сахароза 10%
миндальное молочко
Активы 8%
мочевина 5%
бетаин3%
И вот интересное наблюдение, сначала мне казалось, что крем слегка липнет (хотя консистенция и действие очень понравились, хорошо увлажняет, воздушный). А намазалась сегодня - не липнет, трогаю лицо целое утро - всё ОК. ТАкая загадка. Может раньше я больше слой накладывала, а сегодня взяла меньше крема.

Я сделала имбирный крем на сахарозе 10%, в ВФ топила. Тоже очень нравится крем, мой первый крем был тоже на одной сахарозе, тоже нравился. Немного липковат, но мне это совершенно не мешает. Вон люди мажутся люксом на силиконах, и остаётся эта плёнка на лице, и ничего, радуются. Так что липкость во-первых несильная, во-вторых, легко пропадает после припудривания.