У вас тут такие баталии с сахарозой - диву даюсь. Это самый шикарный, беспроблемный эмульгатор, который только надо уметь правильно использовать. 1. Растворять в воде (в гидролате, масле и пр. результаты непредсказуемые, вернее предсказания могут не порадовать) 2. Вода должна быть горячей, на водяной бане, сахарозу меленько сыпем, даём постоять и вжикаем миксером. Если приглядеться, то можно углядеть махонькие прозрачные крапинки - не стоит обращать внимание, они в креме уйдут. 3. Чтобы избежать липкости - совмещайте эмульгаторы/гелеобразователи. Абсолютно беспроигрышный вариант - гуар или альгинат натрия. 5% сахарозы и 0,1-0,5 % любого из этих эмульгаторов дадут прекрасный, нежной текстуры крем. Сахарозу топим в воде, а активы загеливаем гуаром или альгинатом, после добавления масел в сахарозу вмешиваем активы - крем готов. 4. Сахароза ШИКАРНО берет холодные масла! Т.е. после растворения её на водяной бане, взбивания и получения водно-сахарозного крем-геля ( в зависимости от кол-ва воды и сахарозы) ставим охлаждаться полученную смесь, когда температура на ощупь достигает 45-50 градусов можно начинать вводить холодные масла. Хавает всё. 5. Если в рецептуре есть твёрдые масла - сахароза и тут берется за дело. После растворения сахарозы в воде и перемешивания (для начала можно не взбивать) отмеряем баттеры и бросаем в томящуюся на водяной бане сахарозную смесь. Через полминутки любое твёрдое масло растопится и можно уже будет вжикнуть миксером. Снимаем всё это с огня и ставим стынуть. Далее по схеме ( когда остынет до 40-50 градусов добавляем холодные масла, а потом загеленные активы).
Llevella, Спасибо! Я тут регулярно читаю про эти баталии и даже передумала сахарозу заказывать. Так и сижу на одном Эстере. А после такого описания передумаю обратно наверное!
Ну не понимаю я эти баталии. У меня сахароза с первого опыта никогда никаких фокусов не выкидывала. И на гидролатах прекрасно работает, я вообще только их использую. А вот холодный способ с ней еще не пробовала, спасибо за опыт.
Llevella, Спасибо! Я тут регулярно читаю про эти баталии и даже передумала сахарозу заказывать. Так и сижу на одном Эстере. А после такого описания передумаю обратно наверное!
Я эстер только на тело использую Мой первый эмульгатор сахароза. Видимо, недочитав матчасть я как-то пропустила момент подогревания водной и жирной фаз и делала, как описывала в своих опытах(только меняла пропорции, брала сахарозу как моноэмульгатор и пр.), все крема получались на ура. А потом сахароза закончилась, я как раз заказала эстер с ГМ для тела( и может для лица) и пришла в ужас от того, что они очень плохо берут холодные масла. Эмульсия постоянно расслаивается, надо добавлять с ювелирной точностью, в час по чайной ложке и т.д. Пришлось научиться работать и с ними, но, честно говоря, я не могла дождаться новой посылки с уже так полюбившейся мне сахарозой, которая верна, некапризна и стабильна Васса, мне кажется, что от кислотности гидролата многое зависит. Например, мои подарочные гидролаты имеют нейтральный Пш и в них тоже хорошо сахароза растворяется, а как быть с Пш 4-5 - не знаю.
Да, в ЖФ 5% глицерила и в ВФ 5% сахарозы, получается отличная легкая эмульсия, очень приятная для лица. Можно комбинировать и сделать 4% глицерила и 6% сахарозы, можно наоборот. Это проверяется методом "втыка", но основной состав по 5% в каждую фазу.
4. Сахароза ШИКАРНО берет холодные масла! Т.е. после растворения её на водяной бане, взбивания и получения водно-сахарозного крем-геля ( в зависимости от кол-ва воды и сахарозы) ставим охлаждаться полученную смесь, когда температура на ощупь достигает 45-50 градусов можно начинать вводить холодные масла. Хавает всё.
Llevella, не дает мне покоя этот холодный способ. Уж очень привлекателен, особенно для масел, которые нельзя греть. Это то что я хотела. У меня вопрос, какой процент сахарозы нужен?
3. Чтобы избежать липкости - совмещайте эмульгаторы/гелеобразователи. Абсолютно беспроигрышный вариант - гуар или альгинат натрия. 5% сахарозы и 0,1-0,5 % любого из этих эмульгаторов дадут прекрасный, нежной текстуры крем. Сахарозу топим в воде, а активы загеливаем гуаром или альгинатом, после добавления масел в сахарозу вмешиваем активы - крем готов.
Я,например, практически всегда использую гелеобразователи в кремах. Уже забыла как без них. Писала где-то об этом,что для себя вывела этот почти безпроигрышный вариант Мне оч нравится такая структура кремов. На днях выложу новые кремики, особенно понравилась консистенция крема для глаз.
А сахароза для меня -летний вариант.Когда маломасляный состав,она отлично идет. На зиму /холод,сырость/ мне по душе какие-нибудь "жирные" эмульгаторы.
Llevella, не дает мне покоя этот холодный способ. Уж очень привлекателен, особенно для масел, которые нельзя греть. Это то что я хотела. У меня вопрос, какой процент сахарозы нужен?
Как я и писала выше, 5%, но можно уменьшить и до 4%, будет молочко или жидкий крем. Но способ всё же не совсем холодный, ведь сахарозу греем. А вот если использовать лецитин и альгинат, то будет 100% холодный способ. Djess, а я тебе советую в теме про глаза сочетать эмульгаторы с геликами)) Всё же низкий ГЛБ рулит
Llevella, я ответила в теме про крема для глаз: всегда использую гелеобразователи, в том числе хитозан и гиалур.кислоту (они тоже обладают этими свойствами,наравне с ксантаном и гуаром). Для глаз интереснее два последних А идея про низкий ГЛБ заинтересовала... пойду посмотрю,какие эмульгаторы у нас с низким ГЛБ ...
Llevella, я ответила в теме про крема для глаз: всегда использую гелеобразователи, в том числе хитозан и гиалур.кислоту (они тоже обладают этими свойствами,наравне с ксантаном и гуаром). Для глаз интереснее два последних А идея про низкий ГЛБ заинтересовала... пойду посмотрю,какие эмульгаторы у нас с низким ГЛБ ...
Эфир сахарозы, Глицерил, ягодный воск. По поводу жожоба гидрата не ясно, но я себя тешу мыслью, что он тоже входит в эту группу.
Вчера приготовила крем по способу Llevella. Текстура обалденная! Сам способ действительно легкий и крем вышел легкий. Активы загеливала гиалуронкой. Наконец-то поняла что такое "липкость", но я бы назвала это ощущение на коже пролонгированной увлажненностью. Мне понравилось. Спасибо Llevella, опыт супер. Эстер у меня теперь уйдет на второй план, для тела и рук. К сожалению фото не покажу, муж в командировке, а сама ручки-крючки.
А что если сахарозу с оливетом в паре взять, сахарозу в воду, а оливет с масло? Какие пропорции лучше, если всего эмульгатора 8 (или лучше 10%)? Побаиваюсь липкости сахарозы, как тут многие пишут.
Ты занешь сахароза с АЗ не такая как наша. Знаю что 5% сахарозы и 5% глицерила берем всегда. Ты пока не спеши варить крем. Васса с Анжеликой подтянуться они и с оливетом работали с сахарозой АЗ
Аналогично. Это по всем моим рецептам почти видно. И с оливетом отлично в соотношении 5:2, 4:3. Сахароза у меня наша, с АЗ не пробовала. Да и не хочу и так куча эмульгаторов...
Аромазоновская сахароза растворяется в ВФ при 40 градусах, ее греть не надо. Я использую ее в моноварианте. Я не рисковала смешивать ее с горячей ЖФ. Но все таки такое желание проявлялось. При нагреве в ВФ я обычно использую нашу сахарозу в количестве 50% от общего количества эмульгаторов, а на ромазоновской делаю сыворотки.
Аромазоновская сахароза растворяется в ВФ при 40 градусах, ее греть не надо. Я использую ее в моноварианте. Я не рисковала смешивать ее с горячей ЖФ. Но все таки такое желание проявлялось. При нагреве в ВФ я обычно использую нашу сахарозу в количестве 50% от общего количества эмульгаторов, а на ромазоновской делаю сыворотки.
у меня была такая идея, если ее растворить в ВФ при 40 градусах, а оливет в ЖФ и потом его остудить и уже смешать при 40-50 градусах это дело, как думаешь? или не стоит оно того и брать просто сахарозу?
у меня аромазоновская растворилась именно в ВФ (в жирной даже не думала), только после того, как я ее насыпала в горячую воду (гидролат). Когда пробовала нагревать медленно с ВФ тоже не растворилась...
Получила сегодня сахарозу. Растворяется в воде, в масле. Решила поправить крем для рук (расслоился). В этом тоже расстворилась. Все немного нагрела на водной бане. Я очень очень очень довольна.
В описании сахарозы написано, что она для эмульсий в/м, а многие делают крема с ней с бОльшим содержанием воды, а не масла? Как они получаются? Или я чёт недопонимаю?
4. Сахароза ШИКАРНО берет холодные масла! Т.е. после растворения её на водяной бане, взбивания и получения водно-сахарозного крем-геля ( в зависимости от кол-ва воды и сахарозы) ставим охлаждаться полученную смесь, когда температура на ощупь достигает 45-50 градусов можно начинать вводить холодные масла. Хавает всё.
а сначала нужно ввести все холдные масла и потом взбивать или постепенно вводить и одновременно взбивать?
Я уже писала, что холодные масла сахароза берет все, постепенно или быстро - не важно. Если её процент не менее пяти - без проблем.Растворяем сахарозу в воде, перемешиваем, остужаем и вливаем холодные масла. А у меня новый хит: 3% сахарозы, 1%эстера и 0,1 гуара - получается не крем, а просто сказка!!! Нежный, легкий, шикарной
По поводу сахарозы и типа эмульсий, которые она образует. Вот отрывок из статьи о ПАВ и их свойствах:
Физико-химические свойства неионных ПАВ с полиоксиэтиленовыми цепями сильно зависят от температуры. Одно и то же ПАВ может стабилизировать эмульсии с водой в качестве дисперсионной среды при низких температурах и с маслом в качестве дисперсионной среды при высоких температурах. Концепция, в основе которой лежит температура инверсии фаз, определила более количественный подход для оценки эмульсионных систем, стабилизированных ПАВ. Принята следующая процедура для определения ТИФ: эмульсию масла в воде, содержащей -5% неионного ПАВ, встряхивают при повышении температуры. Температуру, при которой происходит инверсия фаз и эмульсия «масло в воде» переходит в эмульсию «вода в масле» определяют как ТИФ системы. Инверсию фаз можно легко определить по резкому падению электропроводности, когда эмульсия с водной дисперсионной средой трансформируется в эмульсию с масляной дисперсионной средой.Межфазное натяжение на поверхности масло-вода минимально при температуре инверсии фаз. Эмульсии, образующиеся при этой температуре, тонкодисперсные, но неустойчивые по отношению к коа-лесценции. Пользуясь методом определения ТИФ, для эмульгирования выбирают такой эмульгатор, который имеет точку ТИФ примерно на 40 0C выше температуры хранения готовой эмульсии, полученной при одинаковых объемах жидких фаз и 5%-ном содержании НПАВ. Эмульгирование проводят при температуре на 2-4 0C ниже ТИФ, а затем эмульсию быстро охлаждают до температуры хранения, при которой коалесценция протекает с низкой скоростью. Эффективный способ охлаждения состоит в том, что эмульгирование проводят в относительно небольшом количеством воды, а затем добавляют холодную воду.
Я уже писала, что холодные масла сахароза берет все, постепенно или быстро - не важно. Если её процент не менее пяти - без проблем.Растворяем сахарозу в воде, перемешиваем, остужаем и вливаем холодные масла. А у меня новый хит: 3% сахарозы, 1%эстера и 0,1 гуара - получается не крем, а просто сказка!!! Нежный, легкий, шикарной
Llevella, а какой у Вас при этом % масел? И как думаете, при наличии в осотаве гиалуронки, гуар нужно добавлять?
Процент масел был от 18 до 35.По поводу гиалуронки - не знаю, как она загелит и сработается ли в достаточной мере с этим процентом эмульгаторов. Можно рискнуть, в конце концов есть рапитикс, который спасет положение, в случае чего.
Ой, понравился мне этот эмульгатор и сложностей особо никаких не было. Растворяла в нашем гидролате розы, делала, как советовала Llevella (ещё раз, спасибо!). Сначала нагрела гидролат, потом начала сыпать туда по чуть-чуть сахарозу. Когда высыпала всю, не мешала, а немного ложечкой прибила остатки, которые полностью не намокли и плавади сверху (как бы утопила их), дала постоять немного и миксеранула. Всё растворилось! Единственно, правда, пузырьки образовались. Ввела 20% масел комнатной температуры. Пока взбивала, было ничего, когда переставала - видно было, что смесь неоднородная. Я решила рискнуть и ввела активы. У меня там гиалуронка была 0,5%. И к моему счастью, смесь стала однородная. Текстура кремика понравилась, такая глянцевая получилась. А, да, сахарозы положила 5%.
Не, Angelique, именно крем! У меня там гиалуронка была, вот он и получился такой глянцевый, не текучий. Как-нибудь в зрелой коже выложу рецепт и фотку. А то, что вообще получилось - и сама рада!
только что сделала крем, брала 4% сахарозы в ВФ и 2% глицерила в ЖФ, в активы добавила чуток гуара (капелюшечку) и гиаурон.к-та( 0,5%), текстура крема обалденная, очень легкий крем по консистенции, эту пропорцию я уже использовала, для меня она самая удачная.
Sunshine, рада что помогла Я уже давно для кремов не беру сахарозы более 5% при добавлении гелеобразователей этого более чем достаточно. А я вот боюсь ГМ добавлять в кремы для лица, у меня постоянно маленькими комочками брался.
Мой первый эмульгатор сахароза. Видимо, недочитав матчасть я как-то пропустила момент подогревания водной и жирной фаз и делала, как описывала в своих опытах(только меняла пропорции, брала сахарозу как моноэмульгатор и пр.), все крема получались на ура. А потом сахароза закончилась, я как раз заказала эстер с ГМ для тела( и может для лица) и пришла в ужас от того, что они очень плохо берут холодные масла. Эмульсия постоянно расслаивается, надо добавлять с ювелирной точностью, в час по чайной ложке и т.д. Пришлось научиться работать и с ними, но, честно говоря, я не могла дождаться новой посылки с уже так полюбившейся мне сахарозой, которая верна, некапризна и стабильна
