У меня очередной хит с сахарозой. Решилась растопить её в масле. Из эмульгаторов взяла 5% сахарозы (такой процент из-за 0,5% молочной кислоты, если брать 3%, то эмульсия может быть нестабильной), 1% оливем1000 и 0,2% гуара. Из масел 3% бабасу, 3% ши, 5% кофе зеленого, 10% лесного ореха, 5% кукуя. Бабасу, ши, сахарозу и эстер топила на бане, всыпала всё вместе и грела, после энергичного помешивания миксером всё растворилось , добавила водную фазу. Получилась тягучая, немного сопливая эмульсия, остудила , добавила холодные масла (сначала кукуй, потом орех, потом кофе) - всё прекрасно сэмульгировало и влила загеленные активы - вышел чудо крем! Промышленной текстуры, глянцевый, прекрасное ощущение на коже (крем вокруг глаз) - красота!
Ну ты у нас экспериментатор всем на радость! Спасибо, это очень пригодится. тока я не поняла - то ты оливем пишешь. то эстер ... что же было на самом деле?
Ночью знакомилась с сахарозой. Не простое оказалось знакомство., так у меня ничего и не получилось, извела кучу оливкового масла и сахарозы 1)ЖФ 8%, ЭС 8%, Вода 84% очень, очень жиденькое молочко,комочки. (ЭС растворяла в холодной воде и грела на бане, до горячего состояния 80 С) но тут не доколотила, хотела нахрапом взять.. 2)ЖФ 8% +Эстер 2%, Вода 85% +ЭС 5%. жиденькое молочко, как буд-то одни эстер положила. 3) ЖФ15%+Эстер 2%, Вода 85%+ЭС 6%(собрала и выбросила пену). Молочко. 4)ЖФ 15%+Эстер 2%, Вода74%+ЭС 8%. Молочко 5)ЖФ 15%+ ЭС 8%, Вода. Очень жидкое молочко. (в масле растаяла быстрее)
Планировала легкий кремчик под глаза, но сколько же надо бухнуть туда Сахарохы, что-бы получилось?? 8% Сахарозы мне давали консистенцию, как 2-3% эстера. Может я её плохо разтворила, прила мысль после сегодняшнего прочтения темы? На бане долго не держала, минут 5. Миксером взбивала тщательно. Водичка становилась мутно-беленькой, пенной, (даже пружинку сняла с миксера, чего раньше не делала. Все фазы были одной температуры. Может ей надо было дольше покиснуть?
Valkay_sh, таки плохо растворила. Держи дольше на бане. Я сыплю на воду еще холодную, ничего не размешиваю. она себе стоит, пока баня нагревается. Потом когда нагрелась, уже мешаю. Все получается. 5 мин. очень мало. Да и не надо ее взбивать сильно, только воздух нагонишь
Я сыплю на воду еще холодную, ничего не размешиваю. она себе стоит, пока баня нагревается. Потом когда нагрелась, уже мешаю. Все получается. 5 мин. очень мало. Да и не надо ее взбивать сильно, только воздух нагонишь
+1 Плотные консистенции с ней не получаются. Что, как раз, на лето просто замечательно. Но нужно с ней подружиться. В общении с этой "дамой" люди делятся на две категории - не получается найти конценсус или наоборот - все сразу выходит. Думаю, как раз дело в технологии.
Valkay_sh Хронологию работы с ней (сахарозой) можно узнать?
А я наоборот сахарозу сыплю в хорошо подогретую водную фазу,сыплю по чуть-чуть,чтобы было видно как она растворяется,при этом слегка помешиваю.Когда консистенция становиться как яичный взбитый белок,готово.Но прогревать ее нужно хорошо.Я с сахарозой подружилась сразу ,она у меня любимица.
Да как-бы тоже самое. 1)Отмерила ВФ комнатной температуры, насыпала сахарозу, поставила на баню, рядом на баню масло. Постаралась утопить сколько смогла, потом миксером, постояла погрелась, горячей стала опять миксером. Все мутнеет, пениться и грязненько белый цвет жидкости получился, колочу до состояния без комочков. Снимаю с бани вливаю в масло ли масло в нее(делала два варианта), взбиваю, белеет, но почти не густеет. Эмульсию потом в холодную воду и продолжаю взбивать ли ложечкой мешать, пока остывает. Когда в масле плавила(последний эксперемент), то насыпала в холодное масло и на баню, нагрелась, растаяла, смешала фазы и опять колотить.
Ну да,масса должна быть густой,пенной разве что немного,я ее сильно не взбиваю,но сыпать надо именно понемногу,я когда-то всыпала ее сразу ,она взялась комочками,но крем получился.Я для себя выбрала такой способ.
Постаралась утопить сколько смогла, потом миксером, постояла погрелась, горячей стала опять миксером.
Вот если ее комочками утопить в воде, то эти самые комочки плохо растворяются. Они сворачиваются. Но я уже приловчилась фильтровать воду с сахарозой перед смешиванием с ЖФ.
Комочков не было, я очень настойчиво её разбивала блендером. ))) Девочки, т.е с процентами у меня было все в порядке, а вот с нагреванием погорячилась. Надо поставить на баню и забыть о ней мин на 10-15. Мешать лучше ложечкой, а эмульсию уже блендером.
Правильные выводы? /с моими опытами надо было сразу пол-кило сахарозы брать
С сахарозой и у меня не всегда складывается, но вчера сделала крем для рук. Получилось хорошо. Сахарозу добавила(бухнула всю) в горячую воду,комочки размяла ложкой, дала некоторое время постоять на бане,затем работала миксером до охлаждения,пока не получилась кремообразная масса,а уж потом добавила масла и активы.
Ой, не знаю я, у меня не бывает комочков, все прекрасно растворяется. Попробуйте, как я писала: насыпать в еще холодную воду, ничего не мешать. и пусть греется медленно. Она тем временем как-бы подтаивает и тонет немного. Потом когда баня уже хорошо горячая, начинаем помешивать палочкой, потом миксером. никогда проблем не было.
Девочки, всем спасибо за помощь, продолжу еще и сегодня переводить сахарозу ))) Я обычно баню самую первую поджигаю, а потом уже фазы колочу. поэтому, фазы очень быстро нагреваются. Уж буду сегодня сахарозу выгревать и томить. Может она раньше устанет сопротивляться
А молочки по ощущениям - прелесть, так, что надеюсь что ощущения от крема порадуют.
Я её таки победила вчера. Не стала заморачиваться с эксперементами, а сразу начала делать крем для глаз. Парила, её парила, мин.30 так точно, все равно на дне были липкие комчки, пыталась растереть, потом взяла блендер и все растерлось. Пены почти не было, не то, что в прошлый раз. Действительно похожа на белок по консистенции. Брала 9% сахарозы, 12% масел. Получился очень мягкий крем для помпы. Очень похоже, как я делала 2% эстера и 2% гуара.
Ура! Любовь с первой ложки! Начитавшись страшилок о капризности сахарозы, немного переживала, как она себя поведет. Но все получилось, без проблем. Сеяла понемногу сахарозу в нагретый гидролат, брала по полкофейной ложки и распыляла. Когда очередная порция тонула, следующую добавляла, периодически встряхивая стаканчик. Потом еще погрела минут пять, взбивала миксером, не снимая с бани. Когда получила консистенцию взбитого белка, влила масло с эстером. Потом нестабильные масла и активы. Все прошло гладко. Такой красивый кремчик получился. Сахароза- оф зе бест!
Провела вчера опыт с сахарозой - тьфу-тьфу, никаких проблем с ней не возникло - грела минут 20 на водяной бане, сначала помешивала так, потом - миксером, все разошлось, никаких комочков. Крем на 8% и 2% эстера вышел плотный, гладкий, наноситься отлично. Но в следующий раз возьму сахарозы меньше, предпочитаю менее плотную консистенцию. Увлажняет действительно хорошо, остаток вымазала на лапы, так до сих пор чувствуется увлажненность ( а варила вчера вечером).
Вчера опять делала опыты на 20 мл выхода: 1) масло 9% = 1,8мл(подсолнчное) сахароза 5% = 1мл вода 17мл рапитикс 1% 3капли делала лениво, лениво. мерный стаканчик с маслом поставила в мисочку с не очень горячей водой, насыпала сахарозу, хорошенько размешала, где она радостно растаяла без комочков, капнула рапитикса, размешала и добавила горячей воды и немного блендером повзбивала. В итоге густое вещество - вылитый молочный кисель. Наносится легко, не скатывается. Но ощучения не очень. Может всему виной масло? или рапитикса надо было поменьше?? Но лицо матовое и не мягонькое. 2) масло 9% сахароза 5% эстер 4% вода 82% Поставила на баню масло+ сахароза +эстер, когда растаяло, добавила горячей воды и взбивала миксером. Жиденькое молочко! Ничего не понимаю при 6% эстера у меня крем получался, а тут молочко, может мало грела или наоборот не надо было сахарозу грет, а расплавить эстер, потом остудить до 40 и тогда сахарозу???
She-Wolf, вчера делала 9% масел, 9% сахарозы и 4 капли рапитикса на 40мл крема. Получилось липкое молочко. Думала может туда масло с эстером добавить, но теперь задумалась, а не подлить ли туда так масличка?? Подогреть все до 40С и вперед? Получится так??
Может и в самом деле мало масел. У меня с 15% масла и 6% сахарозы получаются довольно плотные кремы. А меньше я не делала.
А я делала на 10% масел+1% воска жасмина+2 капли рапитикса, получмлся крем-суфле, славный такой.Ппожалела, что рапитикс вообще добавляла, надо было подождать до остывания, т.к хотела сливки.
А сколько ты сахарозы брала? Я вот свой последний солнцезащитный сделала на 6% и масел 5%, а в загустителях можно сказать коньяк маннан 5 и гиалуронка 0,5. Получился довольно плотный крем-гель, очень понравилась консистенция.
Девочки, а вы сахарозу в холодильнике храните? Моя стояла не в холодильнике и появился у нее запашок, которого вроде раньше не наблюдалось... Срок до 02/2011 Неужто могла испортиться???
Так она не в холодильнике у меня, а в шкафчике. Ничего там пахучего такого не было рядом. Хранится в пластиковом контейнере, в котором и продавалась. Закрыта хорошо.
У меня из самой первой партии сахароза хранилась в шкафу, пока не допользовала, уже и после срока годности - ничем не пахла и нормально работала. Даже не представляю, чего у тебя с ней.
Опять собираюсь завтра поработать с сахарозой - очень хочеться крем на ней сделать все таки. Еще раз перечитала всю тему. Но боюсь ничего опять не получиться как в прошлый раз. Я хотела уточнить насчет нагревания вода/сахароза - я ставлю тигель с водой на баню, когда нагрееться до 70 градусов добавляю, притрушивая по поверхности сахарозу, и потом сколько еще томить воду с сахарозой минут на бане ? (чтобы не перегреть). Я так поняла, что прошлый раз недогрела ее, Стояла минут 10. Но по поверхности плавали прозрачные крупинки и не тонули, но я все равно начала взбивать миксером - и ничего не получилось.
Не надо сначала воду нагревать. Насыпаешь тонким слоем в воду и ставишь на баню греть уже с сахарозой. И греешь при 75С долго, пока она вся водой не пропитается и перестанет быть порошком. Не бойся ее перегреть. Потом взбиваешь миксером ( она так вспенится и будет белый раствор) И его уже в ЖФ или можно вообще в одном стакане все нагревать - и водную, и жирную фазы - ленивый способ. Я последнее время так делаю. особенно когда сахароза - моновариант.
,она у меня любимица.
)))
Сахароза- оф зе бест!
И в использовании не так сложно, как говорили. 
).